Faena bovina: mayo mostró una leve mejora mensual, pero sigue lejos de los niveles de 2025

La industria frigorífica procesó 1,001 millones de bovinos durante mayo, un 4% más que en abril. Sin embargo, la comparación interanual continúa reflejando una retracción del 11,3%. El peso promedio de las carcasas alcanzó los 239,6 kilos.

La industria frigorífica argentina cerró mayo con una leve recuperación en el volumen de faena respecto de abril, aunque los niveles de actividad continúan ubicándose por debajo de los registrados durante 2025. El dato confirma una tendencia que se sostiene a lo largo de 2026: menor disponibilidad de hacienda para faena, pero con una mejora en los pesos promedio y en los rendimientos de las carcasas.

De acuerdo con el último informe del Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas ABC, en mayo se faenaron aproximadamente 1,001 millones de bovinos. La cifra representó un incremento mensual del 4% frente a abril, equivalente a unas 38.400 cabezas adicionales.

Sin embargo, al comparar con mayo de 2025, el escenario sigue siendo contractivo. En términos interanuales, se procesaron 127.600 animales menos, lo que significó una caída del 11,3%.

La mejora mensual estuvo vinculada, en parte, con una mayor actividad operativa. Al ajustar la faena por días hábiles, el promedio diario llegó a 52.700 cabezas, un 9,5% por encima de abril. De todos modos, ese registro todavía se ubicó un 2% por debajo de las 53.700 cabezas diarias alcanzadas en mayo del año pasado.

Cinco meses marcados por una menor oferta ganadera

Entre enero y mayo de 2026, la faena acumulada alcanzó los 4,94 millones de bovinos. Esto implica una baja del 9,8% frente al mismo período de 2025, cuando se habían procesado 5,48 millones de cabezas.

La reducción se observa con mayor fuerza en las categorías pesadas. En el caso de los novillos de dos dientes, la faena cayó en 143.100 cabezas respecto del acumulado del año anterior. También se registraron bajas importantes en los novillos de cuatro dientes, con 80.500 animales menos, y en las vacas de ocho o más dientes, con una disminución cercana a las 80.000 cabezas.

Estos datos reflejan una oferta más limitada de hacienda terminada, en un contexto que empieza a consolidarse luego de varios años caracterizados por una fuerte liquidación y una elevada participación de hembras en la faena.

La participación de hembras continúa elevada

Durante mayo, las hembras representaron el 46,9% de la faena total, un nivel apenas inferior al 47,5% registrado en mayo de 2025.

En el acumulado de los primeros cinco meses del año, la participación femenina se ubicó en 47,5%, levemente por encima del 47% observado en igual período del año pasado. No obstante, debido a la menor faena total, en términos absolutos se enviaron al frigorífico unas 228.200 hembras menos que entre enero y mayo de 2025.

Este indicador es seguido de cerca por los analistas del sector, ya que una menor cantidad de vientres faenados suele interpretarse como una señal positiva para la recomposición del stock bovino.

Menor producción, pero mejores pesos de faena

La producción de carne bovina llegó en mayo a 239.800 toneladas equivalente res con hueso. El volumen representó una suba del 5,9% frente a abril, aunque se mantuvo un 8,5% por debajo del nivel alcanzado en mayo de 2025.

En el acumulado enero-mayo, la producción fue de 1,167 millones de toneladas equivalente carcasa, un 7,3% menos que las 1,260 millones de toneladas obtenidas durante el mismo período del año anterior.

“La producción de carne bovina obtenida en mayo de 2026 resultó cercana a las 239,8 mil toneladas equivalente res con hueso, que implica una suba de un 5,9% con respecto al mes de abril; y una caída de un 8,5% con respecto al mes de mayo del año 2025”, señaló Mario Ravettino, presidente del Consorcio ABC.

Más allá de la caída interanual en la producción, el informe destacó una mejora en los rendimientos. El peso promedio de las carcasas alcanzó en mayo los 239,6 kilos, por encima de los 235,2 kilos de abril y de los 232,2 kilos registrados en mayo de 2025.

En los primeros cinco meses del año, el peso medio se ubicó en 236,2 kilos. Este nivel resultó un 2,7% superior al promedio del mismo período de 2025 y prácticamente igualó el máximo histórico reciente alcanzado en septiembre de 2022.

El bajo peso de las hembras jóvenes, un desafío para la cadena

A pesar de la mejora general en los rendimientos, el informe del Consorcio ABC marcó un punto de atención para la cadena cárnica: el bajo peso de faena de las hembras jóvenes.

Actualmente, las hembras de dos dientes representan el 24% de la faena acumulada del año. Sin embargo, presentan un peso promedio de apenas 196,2 kilos por res, unos 40 kilos por debajo del promedio general de todas las categorías.

Para los especialistas, este segmento ofrece una oportunidad concreta para incrementar la producción de carne sin necesidad de aumentar el stock bovino, a través de una mejora en los pesos de terminación.

Mayor participación de los frigoríficos exportadores

El informe también mostró un crecimiento en la participación de las empresas que integran el Consorcio ABC dentro de la faena nacional.

Durante mayo, los frigoríficos asociados procesaron 405.700 bovinos, lo que representó el 40,5% del total faenado en el país. La participación fue superior al 37,7% registrado en abril y también al 36,2% observado en mayo de 2025.

En el acumulado de los primeros cinco meses de 2026, las empresas del consorcio faenaron 1,894 millones de cabezas, equivalentes al 38,3% de toda la actividad frigorífica argentina.

Ravettino destacó que, mientras la faena total creció un 4% frente a abril, los frigoríficos exportadores aumentaron su actividad un 11,7%, lo que evidencia una mayor incidencia relativa dentro de la industria.

Una ganadería en etapa de reacomodamiento

Los datos de 2026 muestran a la ganadería argentina atravesando una etapa de transición. La menor faena confirma una oferta más ajustada de hacienda, mientras que la mejora en los pesos permite compensar parcialmente la caída en la producción total de carne.

De cara a los próximos meses, el principal desafío será sostener la mejora en los rendimientos y, al mismo tiempo, mantener un equilibrio entre la demanda interna y las exportaciones, en un escenario donde la disponibilidad de animales sigue siendo menor a la observada durante 2025.

Por el momento, el panorama combina menos cabezas enviadas a los frigoríficos, animales más pesados y una industria exportadora que gana participación dentro del negocio cárnico argentino.